La glace des Lausannois·es.
Si Loom existe encore après plus de dix ans à Lausanne, ce n’est ni grâce à une recette secrète, ni à un coup de communication.
C’est grâce à deux files. Celle qui, dès le premier rayon de soleil, déborde sur le trottoir du Boulevard de Grancy: pour un sésame noir, un sorbet au chocolat, une cannelle de saison.
Et celle qui, à l’Esplanade du Flon, s’allonge à la sortie des bureaux, après le marché, entre deux courses, jusque tard dans la soirée d’été.
Loom appartient à ces gens-là. Aux habitués de Sous-Gare, aux familles du dimanche, aux étudiants qui descendent en métro, aux travailleurs du Flon, aux touristes qui ont lu le bon guide. Notre rôle, derrière le comptoir : leur être fidèles.
Chaque matin, on turbine en petites séries. Lait suisse. Fruits de saison. Noisettes du Piémont. Vanille de Madagascar. Aucun arôme artificiel — jamais.
Et un geste, devenu signature : pas de boules, des spatules. On superpose les saveurs, généreusement, jusqu’à trois. Une petite architecture sucrée.
Cité par Lausanne à Table, recommandé par Lausanne Tourisme. Et surtout: par les gens qui reviennent.